王蔚爷叔是新民晚报的首席记者
平时也特别喜欢钻研上海方言~
大家和小侬一起来听一听吧！
上海滩，老虎没了，
老虎脚爪还在
文/朗读 新民晚报 王蔚
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上海，是现代化国际大都市。但是，有人知道吗，从前的从前，上海也曾经是老虎出没的地方。历史上，上海老百姓因为猛虎为患而苦不堪言。
史料记载，20世纪前，中国所有省份均有老虎活动的踪迹。上海属于平原地带，在史前时代，老虎主要活动在今天的青浦、松江、金山、闵行、嘉定等地区。
公元前5000年以来的很长时间内，上海还是森林茂盛、河网纵横、水草丰美，生活着野猪、梅花鹿 、麋鹿、獐、水牛等动物，为老虎的生存提供了必要的食物来源。特别是松江、金山之间的九峰三泖地区，更是成为老虎的主要栖息地。
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明朝正统二年（1436年），嘉定宝山共有65个人被老虎咬死咬伤，这也是上海地区老虎伤人最严重的记载。
到了乾隆初年，今市区新华路附近的法华镇，有一只老虎从堆满芦苇的船中逃出来，不知踪影。
乾隆二十六年十月（1761年），有一只老虎在吴淞江岸边屡次伤人，后来老虎逃到安亭永怀寺，被赶来围捕的当地百姓活活打死。这应该是上海地区有野外老虎生存的最后记录。
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上海地区的老虎，史料普遍记载为“苍身白额”“黄质黑章”，应该属于华南虎。
“三三三，山上有只老虎，老虎要吃人。”这首上海童谣大概就是老祖宗与虎为伴的最好证据。上海民俗文化学会会长、华东师大教授仲富兰说，中国文化中的虎崇拜始终是一个浓浓的民俗情结。人们相信虎是极其有力的动物，它能驱灾避难。把老虎的画像挂在墙上并正对着大门，还能使妖魔鬼怪不敢进入家中。
在上海等许多地方也有让小孩子戴虎头帽、穿虎头鞋以驱邪的习俗。成年男性夜晚枕一个虎头枕，可以使自己更加强壮。
老虎是国家一级保护动物。直到如今，上海人的生活中还有不少“虎”的痕迹。比如，买清凉油，最好的牌子就是上海产的“龙虎牌”。
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再拿吃来说，虎皮蛋是本帮的一道特色菜，也是十分家常的菜。开油锅炸过的鸡蛋，色面像虎皮，蛋白很有咬劲，吃起来也特别香。虎皮蛋红烧肉更是待客佳肴。
大家知道，虎皮尖椒是杭帮菜的代表作，但是到了本帮菜里，上海人又创新出了虎皮塞肉这道经典菜，就是将肉糜塞进尖椒里，先煎成虎皮色，再红烧而成，油而不腻，特别爽口，特别有营养价值。
“上海小吃花样多：大饼油条小笼包，咸浆锅贴肉馒头，老虎脚爪粢饭糕……”讲到老虎脚爪，这种起源于江苏盐城的面食制品，流传到上海后进一步发扬光大。老虎脚爪正面突起六只角，颜色呈焦黄，由于是手工制作，不用模子，六只角分得很开，形状类似老虎的脚趾头，所以称为老虎脚爪。现在偶尔在一些弄堂口的小店小摊头上还能买到。
为啥做的人少？因为，相比于大饼、油条、豆浆、粢饭等“四大金刚”，老虎脚爪的做工比较复杂。
听老师傅讲，是用老面加上碱水自然发酵一晚上，这样就比单单用酵母粉做出来的口感更好。老虎脚爪不是放在烤箱里烤出来的，而是要贴在煤炉四周壁上，再封掉炉门，慢慢烤出香味，出炉时外表脆而不焦，里面膨松香甜。
老虎脚爪还没有失传，但许多店家做出来的味道已经不正宗了。其实，美食也是需要创新，需要推陈出新的。
今年元旦起，城隍庙九曲桥畔的南翔馒头店里新推出了“虎头馒头”，成为虎年里的第一道爆款点心。虎头的眼睛是用胡萝卜做的，嘴巴的造型就是一颗红枸杞，虎头形象栩栩如生。